A rejoint Messages Exactement j'ai fait plusieurs mousse au chocolat et j'ai toujours commencé par monter les blancs et recette réussi à chaque fois Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages épices a écrit SYSSYY a écrit Bonsoir, je pense que vous avez raison de faire les blancs en premier, car le bol doit etre propre et froid. Je n'ai jamais fait de mousse au chocolat mais je suivrais vos suggestions. Bon dimanche non SYSSYY propre mais pas froid, bien froid par contre pour la chantilly Bonjour, dac et merci Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Je conserve mes oeufs à température ambiante, après info sur mr google . Mettre les blancs dans le bol, je casse les blancs par deux coups de turbo ensuite mettre le fouet et monté vos blancs . Pas un seul ratage avec le TM31 et maintenant avec le TM5 en plus de 4 ans catherine Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages SYSSYY a écrit Bonsoir, je pense que vous avez raison de faire les blancs en premier, car le bol doit etre propre et froid. Je n'ai jamais fait de mousse au chocolat mais je suivrais vos suggestions. Bon dimanche non SYSSYY propre mais pas froid, bien froid par contre pour la chantilly catherine Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bonjour, ma conseillère m'a dit de ne pas prendre des œufs frais Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bonsoir, je pense que vous avez raison de faire les blancs en premier, car le bol doit etre propre et froid. Je n'ai jamais fait de mousse au chocolat mais je suivrais vos suggestions. Bon dimanche Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bonjour ,je viens d'avoir mon thermo il y a deux jours ,j'ai bien entendu essayer de suite des recettes ,super dans l'ensemble sauf les blancs en neige pour la recette de la mousse au chocolat ......raté la 1ere fois ,réussi la 2eme! Je vais modifier la recette et faire mes blancs en 1er et apres le melange chocolat car le bol chauffe ,et c'est plus difficile de nettoyer le chocolat que les blancs! Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire

Ingrédientspour monter les blancs en neige. - 4 blancs d'œufs. - 1 pincée de sel. Séparez les blancs des jaunes. Disposez les blancs dans un saladier, rajoutez une pincée de sel. Fouettez

2 techniques peuvent être employées, mais tout d’abord, voici quelques précautions a prendre Le bol doit être très propre et très sec, Ne programmez pas de temps mais regardez votre préparation et adaptez en ajoutant ou diminuant du temps. Il faut compter en moyenne 1 minute par blanc d'œuf, Ne mettez pas le gobelet, Utilisez un minimum de 2 blancs et un maximum de 10, Le fait d’utiliser des œufs à température ambiante Sortez les quelques heures avant OU de les faire chauffer à 37° en même temps que de les monter, les rendent plus ferme. Aussitôt montés, aussitôt utilisés, mais si vous devez les faire "patienter", mettez les blancs sur un papier absorbant. Il y a plusieurs tailles pour les œufs.... un œuf moyen fait environ 50 g, soit 30 g de blanc et 20 g de jaune 1ère technique Donnez 3 pulsions de Turbo pour casser » les blancs. Mettez votre fouet. Fermez et verrouiller le couvercle. Tourner le sélecteur de vitesse sur 3,5 ou 4. Surveillez à l’œil. 2ème technique Il suffit de monter progressivement le sélecteur de vitesse pendant la 1ère minute. Au bout d'une minute vous devez être à vitesse. Finissez sur cette vitesse pour "serrer" vos blancs. Mélanger les blancs d’œufs à une préparation Par exemple pour la recette de la mousse au chocolat, il suffit d’introduire les blancs par l'orifice du couvercle en sens inverse, vitesse 1 pendant 20 secondes avec le fouet.

Alors que nos grands-mères et recettes de cuisine ancestrales nous ont appris que la pincée de sel était la clé pour des blancs en neige réussis, de récentes études scientifiques montrent finalement qu’il n’en est rien. En revanche, plusieurs astuces permettent de mettre toutes les chances de notre côté pour cette préparation culinaire aussi basique que délicate. À l’inverse, certaines idées reçues nous polluent inutilement. Truc Mania fait le tri et vous informe. © istock 1. Le bicarbonate de soude C’est finalement le bicarbonate de soude qui est aujourd’hui présenté comme une solution miracle. Voici le procédé à suivre pour des blancs en neige parfaits. Mettez les œufs à température ambiante ; Cassez-les et ne mettez bien que le blanc dans votre récipient ; Commencez à mixer ; Et après seulement, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude ; Finissez de monter vos blancs en neige pour une texture bien ferme. Le petit plus le bicarbonate de soude ne donne pas le petit goût salé qui habituellement vous dérange. Alternative certains, au contraire, sortent les œufs du réfrigérateur au dernier moment et utilise un récipient froid, lui aussi. 2. Le jus de citron En lieu et place du bicarbonate, vous pouvez préférer quelques gouttes de jus de citron qui laisseront une note acidulée à vos blancs en neige. Cette variante est d’autant plus adéquate si vous préparez vos blancs pour une préparation salée. Christophe Michalak, chef pâtissier français, préfère pour sa part, intégrer une pincée de sucre en début de préparation. Cette astuce lui permet de bien faire entrer l’air dans le mélange. 3. Des œufs pas trop frais Évitez d’employer des œufs fraichement pondus. Sans laisser passer la date limite de consommation, attendre quelques jours est judicieux pour des blancs en neige plus faciles à monter. En effet, les œufs frais sont plus denses, il est donc plus difficile d’y faire pénétrer l’air. Une dizaine de jours après la ponte est une bonne mesure. 4. La température des œufs D’une manière générale, on conseille d’utiliser des œufs à température ambiante. Si les monter en neige est plus facile, ils gagnent aussi en volume quand ils ne sont pas trop froids. Pour ceux qui préparent de la meringue, le sucre ne s’incorporera que plus facilement et vous obtiendrez une texture ferme, mais aussi brillante. Les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation est un bon compromis. © istock 5. Battez en mesure La vitesse aussi a son importance dans la préparation des blancs en neige. Mixer à vitesse moyenne permet à l’air de s’intégrer. Vous obtenez donc un plus beau volume et une meilleure fermeté. On préfère un fouet avec des fils minces qui laisse bien passer l’air et un récipient de type cul de poule. 6. Battez raisonnablement Lorsque vous sentez que vos œufs ont atteint une densité parfaite, qu’ils sont bien compacts, arrêtez. Si vous mixez trop longtemps, vous prenez le risque de les grainer selon un terme pâtissier. Ils seront beaucoup moins agréables et onctueux en bouche. De même, montez vos blancs en neige juste avant d’en avoir besoin. Vouloir les faire à l’avance, c’est prendre le risque qu’ils retombent. Si c’est le cas, ajoutez un peu de citron et rebattez lentement. 7. Des outils impeccables Un peu de gras resté sur le mixer ou dans le saladier, et voici la fin de vos beaux blancs en neige. N’hésitez pas à nettoyer vos ustensiles avec du vinaigre blanc ou du bicarbonate de soude. 8. La poudre de blanc d’œufs déshydratés Astuce répandue chez les professionnels, ajouter une cuillère de blancs d’œufs déshydratés renforce la texture et permet de la raffermir. Variante plus difficile à trouver dans le commerce, la crème de tartre a le même effet. Autres astuces ou préjugés Non, un petit peu de jaune ne met pas vos blancs en neige en péril, dès lors que la quantité est minime. Mixez simplement un peu plus longtemps. Éventuellement, ajoutez un peu de jus de citron dont l’acidité neutralisera la matière grasse du jaune. Vous manquez un peu d’œufs ? Ajoutez un petit peu d’eau. Les blancs se montent aussi facilement, mais le volume obtenu est décuplé. Vous pouvez changer de sens, de main autant que vous voulez. Cela ne change en rien la qualité de votre travail. C’est un battement régulier qui fait la différence. L’important étant surtout l’incorporation de l’air dans la texture. On augmente la vitesse de mixage au fur et à mesure que les blancs montent. Les adeptes des blancs montés à la main auront un geste du bas vers le haut, toujours régulier. Comment savoir si mes blancs en neige sont prêts ? Retournez le plat ! Seul souci, s’ils n’étaient pas prêts, tout est à refaire ! Sinon, lorsqu’ils prennent des formes de petits pics en surface, c’est qu’ils commencent à se raffermir. À savoir que des blancs en neige ratés peuvent servir pour Faire un glaçage et décorer un gâteau en pain d’épices ; Enrober des fruits secs soit pour de la décoration soit pour en faire une sorte de bonbon ; Croûter des biscuits, etc. À lire aussi 10 astuces pour réussir les œufs pochés à tous les coups 7 astuces de grand-mère pour sauver un gâteau raté 6 astuces pour réussir la cuisson de son rosbeef 11 astuces pour épaissir une sauce 9 astuces pour réussir les macarons

Pâtissier confirmé ou cuisinier du dimanche, vous vous êtes sans doutes déjà trouvés avec des blancs d’œufs inutilisés, sans vraiment savoir qu’en faire. Parce que le recyclage s'invite partout, même en cuisine et parce que trop de nourriture termine dans nos poubelles, Bio à la Une dit “non” au gaspillage alimentaire. Découvrez cinq astuces faciles pour “recycler” les blancs d’œufs. 1. Des meringues Éviter le gaspillage oui, mais se lancer dans une recette longue et compliquée, non merci. La solution, les meringues. Faciles à faire, elles raviront toute la famille. Pour quatre blancs d’oeufs, on ajoute quatre cuillères à soupes de sucre, une pincée de sel, et quelques gouttes de vanille liquides. Une fois les oeufs montés en neige avec la moitié du sucre et le sel, on y incorpore le reste du sucre délicatement pour ne pas casser les blancs, puis l’extrait de vanille. À l’aide d’une poche a douille, on dispose les meringues sur du papier sulfurisé avant de les mettre au four préalablement préchauffé à 80 °C. Puis on laisse cuire entre trente et soixante minutes le temps de cuisson dépendra surtout de la taille des meringues. 2. Une mousse au chocolat légère Là encore, rien de plus facile. Avec 200 grammes de chocolat noir, du sel et une huitaine de blancs d’oeufs, on réalise une mousse au chocolat savoureuse et légère en un tour de main. Comme pour une mousse classique, on fait fondre le chocolat au bain-marie et on monte les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Après avoir obtenu la bonne consistance, on incorpore délicatement le chocolat fondu aux blancs. On réserve alors au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois heures, puis on déguste ! 3. Une mayonnaise aux blancs d’oeufs Sur le site le Chef Simon, membre de l’Académie Nationale de Cuisine, donne sa recette de mayonnaise au blanc d’oeuf. Pour cela, on prend deux décilitres d’huile pour un blanc d’oeuf. On commence par brouiller les blancs d’oeufs avec une pointe de sel et un peu de vinaigre jusqu’à obtenir une mousse souple. On incorpore alors l’huile en continuant de fouetter énergiquement jusqu’à ce que la consistance de la mayonnaise soit satisfaisante. Plus fade que la version classique, cette mayonnaise aux blancs d’oeufs est idéale si l’on y ajoute des morceaux de cèpes, de girolles ou du piment d’Espelette. 4. Un masque pour resserrer les pores Parce qu’on peut aussi utiliser ses blancs d’oeufs en dehors de la cuisine, on s’en sert pour se faire une beauté, en masque "fait maison" pour se débarrasser des points noirs et resserrer les pores. Pour cela il vous faut, sans surprise, des blancs d’oeufs, une pincée de bicarbonate, une goutte d’huiles essentielles de votre choix pour celles qui voudraient améliorer le parfum de leur masque, et du coton. On mélange donc les blancs d’oeufs, le bicarbonate et les huiles essentielles avant d’en imbiber les cotons, que l’on essore légèrement puis que l’on sur les parties du visage à traiter. Une fois les cotons secs, comptez un peu moins d’une demi-heure, on les retire délicatement, on se rince le visage et on découvre à quel point la peau est adoucie. 5. On congèle Pas envie de cuisiner ou de se lancer dans la préparation d’un masque de beauté ? Pas de problème, il suffit de congeler vos blancs d’oeufs et de les garder pour plus tard. Et pour réutiliser juste la quantité dont vous aurez besoin le moment venu, la bonne astuce est de congeler vos blancs d’oeufs dans un bac à glaçons !

que faire avec des blanc en neige raté