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/ / Cocotte en fonte au four nos conseils Si vous possédez une cocotte en fonte ou que vous souhaitez en acquérir une, la question de son passage au four est récurrente et naturelle. Alors si vous aussi vous vous demandez si mettre votre cocotte en fonte au four ne présente pas de risques, lisez cet article où vous trouverez toutes les réponses à cette question, ainsi que quelques conseils et recommandations. Les cocottes en fonte vont-elles au four ? Pour faire simple et rapide, oui toutes les cocottes en fonte vont au four. A moins que le fabricant l’ait spécifié ou le vendeur, la plupart des meilleures cocottes en fonte peuvent aller dans un four. Il reste toutefois des modèles de cocottes en fonte qui peuvent poser problème. Ce sont, en général, des anciennes cocottes et parmi les cocottes en fonte de marque vous n’en trouverez aucune en vente aujourd’hui. Ces cocottes qui sont interdites de four sont celles qui ont des poignées en bois ou en matière plastique, ou celles qui ont un bouton de couvercle en matière plastique. Pour mettre les cocottes en fonte au four avec couvercle ayant un bouton en phénolique, il vaut mieux éviter les températures supérieures à 200 ° C. Cocotte en fonte au four les avantages Que vous utilisez une cocotte en fonte au four à gaz ou électrique, il n’y a pratiquement que des avantages en matière de cuisson. Celle-ci sera plus homogène en termes de répartition de la chaleur. Elle est diffusée par le four tout autour de la cocotte et permet de cuire plus facilement des pièces comme des volailles ou des rôtis. Lorsque vous cuisez un poulet en cocotte au four, la chair sera plus moelleuse partout et vous n’avez aucun risque que certaines parties soient cuites plus vite que d’autres. Et si vous avez une cocotte avec un couvercle à arrosage, vous n’avez aucun souci à vous faire pour l’onctuosité de votre viande. La cuisson au four est aussi plus rapide que celle sur plaque. De plus, la capacité de la cocotte à garder la chaleur est un très grand avantage car vous pouvez faire des cuissons au four qui ne soient pas trop hautes en température. Enfin, si vous voulez rôtir vos plats et faire en sorte que votre viande prenne un aspect croustillant, pensez à la cuisson au four sans couvercle. Que vous ayez un beau rôti ou un joli poulet dans votre cocotte, il prendra une belle couleur et une saveur inimitable avec une bonne dizaine de minutes sans le couvercle de la cocotte ! Cocotte en fonte au four les recettes Il existe bien sûr une infinité de recettes avec une cocotte en fonte au four. On peut penser aux volailles, aux rôtis de viande ou même à certains poissons mais aussi à d’autres recettes moins courantes Essayez ainsi le baeckeoffe à la cocotte un plat traditionnel de la cuisine alsacienne qui est délicieux et complet. Il se fait très facilement au four. Préparez un pain en cocotte au four un goût inégalable pour un gros pain qui va durer plusieurs jours ! Goûtez à la dinde aux marrons en cocotte ce plat sera certainement idéal pour les fêtes et il se réalise facilement au four et votre volaille sera succulente. Vous pouvez aussi faire des tajines en cocotte au four et cela se réalise facilment. Mais, il est plus facile aujourd’gui de s’équiper directement avec un plat à tajine en fonte pour réaliser ce type de recette. Quelles précautions prendre avec une cocotte au four ? La phase du transport d’une cocotte en fonte bien pleine est toujours délicate. Et d’autant plus lorsqu’elle est très chaude. La chaleur du four fait en sorte que votre couvercle de cocotte et les anses sont plus chaudes que lorsque celle-ci est sur une gazinière ou des plaques de cuisson. Il est donc impératif de mettre des gants de cuisine épais et renforcés contre la chaleur pour manipuler votre cocotte. Faites en sorte que l’endroit où vous souhaitez déposer votre cocotte soit bien dégagé et qu’il n’y ait personne à votre proximité en particulier des enfants. Soyez vigilants aussi pour les fours qui disposent d’une ouverture avec la porte en saillie car ceci crée toujours un obstacle à votre manipulation.

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NB Les conseils ci-dessous, y compris le dernier paragraphe, s’appliquent à la cuisson toutes les viandes rôties en cocotte, de préférence au four. Le poulet n’est qu’un exemple pratique bien connu. Quel cocotte pour un beau poulet fermier ? A l’opposé de la recette Purée de vitelottes » qui utilise une des plus petites cocottes que nous ayons, celle-ci va utiliser une grosse cocotte LJ de 5 litres. Plat ou cocotte, tel est le dilemme que nous devons souvent arbitrer. Un grand plat offre l’avantage de pouvoir accueillir des légumes, comme justement les pommes de terre. Celles-ci vont confire dans le jus de viande pendant la dernière heure de cuisson sans affecter directement celle-ci. Mais il faut être assez vigilant sur la fin de cuisson sous peine de se retrouver avec une viande trop sèche et des légumes ratatinés. A moins d’être un adepte convaincu de la cuisson des viandes à basse température *. La cuisson en cocotte évite ces inconvénients mais offre une capacité d’accueil moindre qu’un grand plat pour les légumes. Car même dans une cocotte de 5 L, un gros poulet fermier d’au moins 2-2,5 kg laisse peu de volume exploitable pour des légumes comparé à son poids. Ou alors on oublie le poulet bien doré. D’où l’utilité de plus grands volumes 6-7 L. Comment avoir une volaille moelleuse mais bien dorée ? Tout d’abord inutile de rajouter la moindre goutte d’huile, un poulet est suffisamment gras. Procédez comme vous avez habitude sel, poivre, herbes, ail, etc.. Mettez le poulet cuisses en haut dans la cocotte froide environ 20 minutes à 200°C, sans couvercle. Ensuite, sortez-le et mettez-le sur l’autre face encore 20 minutes, toujours sans couvercle. Cette première phase permet à la cocotte de monter rapidement en température de manière homogène. Quant au poulet, cette première phase lui permet de sortir avec une belle couleur en fin de cuisson. Ensuite remettez au four, cette fois avec le couvercle et abaissez la température d’au moins 50°C. Puis un jour où vous serez d’humeur essayez à 120°C pour tester la différence… *. Pour un gros poulet, comptez encore 2 heures de cuisson soit en moyenne un total d’environ 1h de cuisson par kilo. Ensuite vérifiez et ajustez si nécessaire. Mais l’avantage du couvercle et de la température de cuisson modérée est de vous dégager d’une surveillance attentive en fin de cuisson. Au final on obtient un poulet rôti à point, sans plus et surtout avec une chair fondante et goûteuse à souhait qui a fait l’unanimité. Il sera fort bien accompagné de la purée de vitelottes décrite ailleurs. poulet au four * Qu’en dit la gastronomie moléculaire ? On trouvera ici un article très intéressant d’Hervé This, un des deux pères de la gastronomie moléculaire » ou encore de la cuisine moléculaire » à propos de la cuisson de la dinde. Les excès en tous genres de la cuisine moléculaire, phénomène typique de notre société de consommation, ne doivent pas faire oublier les apports indiscutables de la gastronomie moléculaire. Ne pas confondre ce qui est strictement scientifique et l’usage discutable qui peut en être fait à des fins mercantiles. Les curieux y trouveront des explications physico-chimiques qui valident complètement nos recommandations. En particulier celle de commencer la cuisson à haute température puis de la baisser dans la phase principale. Il n’y manque qu’un peu de considération pour l’interaction entre contenu et contenant pour être complet. Si le réglage de la température de votre four est fiable, vous pouvez descendre jusqu’à 80°C. Sinon limitez vous à 100°C car c’est la température plancher que nous recommandons toujours pour des raisons sanitaires. A noter que la première phase de cuisson à 200°C a également un rôle sanitaire. En effet, l’essentiel des bactéries pathogènes étant localisées en surface. Bien entendu, plus vous descendrez en température dans la phase principale, plus le temps de cuisson s’allongera. Mais même si vous n’êtes pas pleinement convaincu par les arguments d’Hervé This, essayez de baisser graduellement la température de cuisson comme nous le suggérons ci-dessus. Cela vous permettra de mieux maîtriser le temps de cuisson sans avoir l’impression de faire une expérience de chimie ! Read more articles

^{Commeles poignées sont en inox, vous pouvez même le mettre au four ! ENTRETIEN : La cocotte passe au lave-vaisselle. Pendant la cuisson, faites attention avec les ustensiles utilisés (en silicone par exemple) pour ne pas rayer le revêtement en émail. Navaris Lot de 4 mini cocotte en fonte avec couvercle 10,5 cm Passe au four - B08CXHRQB9H Cocotte ronde en fonte émaillée Marmite avec couvercle pour four Compatible induction 4 litres Passe au four Passe au four Bleu - B08VRLFCMPH SKU B08VRLFCMPH Disponibilité En Stock 60,63€ 97,31€ ✅ Pour tous les types de feux – La cocotte en fonte est adaptée à tous les types de cuisinières. La cocotte ronde est également compatible avec les plaques à induction. En outre, il peut également être utilisé au four. Le pot résiste à la chaleur jusqu'à 220 °C. Idéal comme moule à pain pour faire du pain. ✅ Superbe pliage d'arôme – Grâce aux picots sur la partie inférieure du couvercle, la marmite en fonte possède un circuit d'humidité continu. Votre rôti sera ainsi juteux et tendre. ✅ Cuisson respectueuse des vitamines – Le revêtement en émail assure une cuisson douce par exemple des ragoûts, des ragoûts ou des plats mijotés. Le revêtement est de qualité alimentaire et votre plat reste riche en vitamines. Robuste et facile à peler – les cocottes avec revêtement émaillé résistent aux chocs ou aux acides. La casserole en fonte avec revêtement anti-adhésif est facile à nettoyer. ✅ Mémoire de chaleur – La fonte assure une répartition optimale de la chaleur. Grâce à la répartition homogène de la température, vos aliments restent chauds longtemps. Servez votre plat directement dans ce magnifique pot. Cocotte ronde bleue avec couvercle. Fonte émaillée - Bonne répartition de la chaleur - Triple revêtement - Capacité 4L Faitout émaillé avec couvercle Cocotte ronde en fonte émaillée d'une capacité de 4 litres. La cocotte a un triple revêtement à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Pour que le couvercle adhère bien à la casserole, il est muni de picots. La cocotte ronde est adaptée à tous les types de plaques de cuisson, y compris les plaques à induction. Caractéristiques - Cocotte ronde avec couvercle. - Matière Fonte émaillée - Couleur bleu. - Répartition parfaite de la chaleur. - 3 couches d'émail à l'intérieur et à l'extérieur - Capacité 4 l - Diamètre 24 cm / Hauteur avec couvercle 14 cm / Hauteur sans couvercle 11 cm - Couvercle à picots pour une adhérence continue - Compatible avec les plaques à induction. - Passe au four jusqu'à 220 °C uniquement à l'état plein. - Dimensions environ 32 x 24 x 14 cm. Contenu - Produit livré dans son emballage d'origine tel que décrit ci-dessus. Cocotte ronde en fonte émaillée Marmite avec couvercle pour four Compatible induction 4 litres Passe au four Passe au four Bleu - B08VRLFCMPH}

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