Commesi vous arriviez au bout du monde, à 71° de latitude Nord, le plateau se situe à 307 mÚtres au-dessus du niveau de la mer. De cette falaise, dominant les océans Atlantique et Arctique, observez l'infini en face de vous ! Le panorama, un désert glacé, est encore plus impressionnant lors des journées d'hiver sans fin. Le pÎle Nord n'est plus qu'à 2110 km !
Bonjour,Aujourd’hui recette un peu spĂ©ciale puisque ce n’est pas moi qui vais vous la prĂ©senter, mais Seb mon il s’est offert un nouveau barbecue et passe pas mal de temps autour. Il expĂ©rimente la cuisson lente Ă  basse tempĂ©rature. Cette mĂ©thode Ă  l’avantage de garder les viandes juteuses et tendres tout en Ă©tant moins nocives pour la santĂ©. Pourquoi s’en priver !Je le laisse vous prĂ©senter son je prends les commandes du blog pour vous prĂ©senter ma recette de ribs au low and slow et sauce sucrĂ©e. C’est clairement d’inspiration amĂ©ricaine de ce cĂŽtĂ©-lĂ . Mais bien local du cĂŽtĂ© des produits avec du porc du groin de folie Ă  oignons, les courgettes, l’ail et les tomates viennent Ă©galement de leur magasin de producteurs locaux. Que de l’extra-frais !Je dois vous avertir, avec ma mĂ©thode, vous en avez pour deux heures de repos et six heures de cuisson. C’est le prix Ă  payer si l’on veut dĂ©guster des ribs point, ce n’est pas le plat le plus diĂ©tĂ©tique » Ă  rĂ©aliser au barbecue. C’est juste que j’avais promis Ă  certaines personnes de faire la recette. Donc modĂ©ration et n’oubliez pas de le servir avec des lĂ©gumes 😉 . A gauche les ribs. A droite le travers bien gras. Les ingrĂ©dientsDes travers de porc ou bien des cotes levĂ©esLe morceau appelĂ© travers est diffĂ©rent du celui que l’on appelle ribs ou spareribs cĂŽtes levĂ©es. Le premier est plus Ă©pais avec de la viande dessus, mais aussi plus je prĂ©fĂšre les travers, au bout de 6 heures sur le barbecue, le morceau devient totalement fondant. Il est facile de sĂ©parer le maigre du gras Ă  ce moment ribs sont un peu plus secs mais se mangent facilement avec les doigts. C’est trĂšs sympa vous de choisir. Ou faites comme moi, prĂ©parez les deux et vous jugerez la marinadePour celle-ci, Ă  vous de voir. Personnellement j’utilise un rub », c’est-Ă -dire une marinade sĂšche Elle se compose de sel, de poivre, de paprika, d’origan, d’oignons dĂ©shydratĂ©s, d’ail dĂ©shydratĂ© et de pouvez utiliser une marinade liquide avec des ingrĂ©dients frais aussi. Le rub permet d’ĂȘtre rĂ©alisĂ© Ă  l’avance et d’ĂȘtre saupoudrer sur la viande au besoin. Pratique !Pour les quantitĂ©s, je dois vous avouer que c’est un peu au pif
. Attention Ă  ne pas trop mettre de sel. Mettez-en juste la quantitĂ© que vous utiliseriez pour saler un morceau de porc de cette taille. Pour la cassonade, environ une petite cuillĂšre Ă  soupe par morceau. Pour le reste, faites Ă  votre la sauceC’est lĂ  aussi assez basique. J’ai utilisĂ© -Deux cuillĂšres Ă  soupe de cassonade, trois tomates, deux oignons et cinq gousses d’ jus de pomme et un peu d’huile d’olive pour la cuillĂšres Ă  soupe de sauce barbecue faite maison ou du commerce.-Quatre petites barbecue avec un couvercle-Une barquette en aluminium-Des briquettes de charbon-Un plat avec couvercle pouvant aller au barbecue. IdĂ©alement en pince ou une spatule en inox-Un thermomĂštre optionnel La recetteOn va commencer par prĂ©parer les morceaux de viande. Il y a une chose importante Ă  faire avant tout. Enlever la membrane prĂšs des os. Cette derniĂšre doit-ĂȘtre retirĂ©e car une fois cuite elle donne Ă  la viande un cĂŽtĂ© Ă©lastique peu agrĂ©able. Pas forcĂ©ment Ă©vident Ă  faire surtout la premiĂšre fois. Voici une vidĂ©o explicative. Ensuite, on passe Ă  la marinade. Rien de compliquĂ©, on mĂ©lange les ingrĂ©dients, on la dĂ©pose en surface et l’on vient masser la viande quelques secondes. Une fois l’opĂ©ration terminĂ©e, direction le frigo pour deux heures de repos. Une demi-heure avant de pouvoir mettre la viande Ă  cuire, c’est le moment d’allumer le barbecue. Pour ce genre de cuisson, il est plus que prĂ©fĂ©rable d’utiliser des briquettes de charbon de bois. Bien plus compactes, celles-ci vont se consumer plus longtemps tout en dĂ©gageant moins de chaleur. J’en utilise une quinzaine au dĂ©part de mon feu. C’est suffisant pour arriver Ă  la tempĂ©rature barbecue est Ă©quipĂ© de deux paniers en acier pour recevoir les briquettes. PlacĂ©s de chaque cĂŽtĂ©, ils me permettent de mettre une barquette en aluminium au milieu. Une fois remplie d’eau, elle va crĂ©er de la vapeur autour de la viande pour l’empĂȘcher de sĂ©cher. Elle pourra aussi rĂ©cupĂ©rer le gras qui va s’échapper de la viande pendant la cuisson. Les paniers sont utiles mais pas indispensables. Contrairement Ă  la barquette, qui elle l’est. Il ne reste plus qu’à dĂ©poser la viande sur la grille propre c’est mieux et fermer le barbecue. Cette phase va durer 3 heures. La difficultĂ© va ĂȘtre de maintenir une tempĂ©rature assez basse et rĂ©guliĂšre pendant tout ce cela j’utilise un thermomĂštre alimentaire et je maintiens Ă  120 ° au niveau de la grille. Au besoin je rajoute 2 ou 3 briquettes quand je vois que la T° descend. Il y a des charniĂšres sur la grille, ça permet de rajouter des briquettes au sonde sur le couvercle donne une indication intĂ©ressante. On fera en sorte de ne pas dĂ©passer 150° Ă  vous n’avez aucun de ces 2 moyens pour contrĂŽler la T°, dites-vous qu’il faut trĂšs peu de tirage ouvert en haut et en bas mais au minimum. Et que vous pouvez approcher votre main au niveau de la grille et au-dessus des braises sans vous brĂ»ler. Si ce n’est pas le cas, c’est que c’est trop mi-cuisson, on bout de trois heures cela ressemble Ă  ça. On rĂ©serve et on va prĂ©parer la sauce. Pour cela c’est trĂšs simple, on va commencer par dĂ©poser sur la grille du barbecue un plat rĂ©sistant Ă  la chaleur. Personnellement j’utilise un faitout en on va dĂ©couper les deux oignons et l’ail trĂšs fin et les faire dorer quelques minutes avec un peu d’huile d’olive. On rajoute les tomates coupĂ©es en dĂ©s, 25cl de jus de pomme et deux cuillĂšres Ă  soupe de cassonade ou de miel.Il n’y a plus qu’à y dĂ©poser la viande, mettre le couvercle sur le faitout et laisser cuire encore 2 heures. LĂ  je monte Ă  150° 180° sur le couvercle du barbecue. Pensez Ă  rajouter des briquettes de retourne la viande Ă  mi-cuisson 1h.Attention, Ă  partir de maintenant on utilise une pince ou une spatule pour manipuler les ribs. Ils sont devenus fragiles par la cuisson et risquent de partir en lambeaux. VoilĂ  on arrive au derniĂšre phase dure une heure et a pour but de laquer la viande. Pour cela on sort la viande du plat et on rĂ©cupĂšre deux louches de sauce. A celle-ci on ajoute la sauce barbecue. On mĂ©lange et on obtient notre nappage. Il n’y a plus qu’à s’en servir pour badigeonner les morceaux de porc et Ă  les remettre sur la grille, barbecue fermĂ© pendant une heure. Dans le faitout j’ai ajoutĂ© quatre petites courgettes en rondelle. Puis j’ai les ai fait revenir pendant vingt minutes au four ou sur votre plaque.Avant de servir j’ai cuit un peu de riz. Top ! Allez hop, place Ă  la dĂ©coupe ! Avec un bon couteau sinon la viande Ă  tendance Ă  se dĂ©faire sous la voilĂ  ! Bon appĂ©tit. A gauche les ribs. A droite le travers. J’en ai fini avec ma recette interminable de travers de porc au barbecue. J’espĂšre au moins que certains d’entre vous sont arrivĂ©s jusque lĂ  et que tout le monde n’a pas Ă©tĂ© rebutĂ© par le temps de cuisson
Ça m’a fait plaisir de venir ici partager quelques un de mes p’tits ça vous a plu, dites-le Ă  Vanessa ici, dans les commentaires. Mais vous pouvez aussi partager l’article sur les rĂ©seaux sociaux. Et si vous avez des amis qui n’ont pas peur de cuisiner pendant 6 heures, montrez leur cet article. Challengez les a rĂ©aliser cette recette le jour oĂč ils comptent vous inviter Ă  dĂźner 😉Au plaisir, Cet article n’est pas sponsorisĂ© par le magasin Le groin de folie ». C’est juste qu’il se trouve Ă  cinq minutes de la maison et que l’on y trouve plein de choses dĂ©licieuses
 Et qu’on adore leur cochon ! Mon article sur le barbecue
TRAVERSde PORC – 800g. Cuisson. Saisi au barbecue une fois marinĂ© ou en cuisson lente dans la choucroute. Poids de la piĂšce : 800g. Prix au kilo: 9 €/kg . 7,20 € Nombre de piĂšces : Ajouter au panier. Vue rapide. DEMI-TETE de PORC 1 € / kg. DEMI-TETE de PORC. Cuisson. IdĂ©al en fromage de tĂȘte accompagnĂ© d’un pied de veau pour la prĂ©paration. Poids d’une demi
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Recette Travers de porc. Recette de ribs ou de travers de porc au barbecue, une cuisson lente afin que la viande cuisse en profondeur et caramĂ©lise, vous utiliserez une grille pour rehausser la viande. Le travers de Aufour air pulsĂ© Ă  180°C. Cuisson Ă  cƓur Ă  70°C. Informations dĂ©taillĂ©es « Travers de porc Duroc Don Pablo » Description IngrĂ©dients Valeurs nutritionnelles. Description . DĂ©tails produit. Calibre - Autre: 15106: Type de prĂ©paration: Cru: Origine dĂ©taillĂ©e. Origine: Espagne: Conditionnement dĂ©taillĂ©. UVC - Emballage: 12350: UVC - Poids Net: 2,30 kg: Poids portion Notreastuce : il est important de conserver vos joues de porc Ă  tempĂ©rature ambiante au moins une demi-heure avant de les cuisiner ; vous obtiendrez une viande particuliĂšrement tendre. Cuire des joues de porc au four. Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idĂ©al si vous avez peu de temps Ă  passer aux
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2 Bouillir. Ce mode de cuisson est réservé à la palette, aux jarrets (arriÚre et avant), au travers, à la poitrine, au plat de cÎtes et aussi au porc demi-sel (jambonneau, queue) ou fumé (lard, palette). Une cuisson de 2 h 30 à 3 h est requise. 3) RÎtir (au four)
1oct. 2015 - Rien de mieux que les recettes Ă©trangĂšres pour faire voyager nos papilles !! - Recette Plat : Travers de porc au four Ă  la portugaise par Tasca da Elvira Cuitelentement au four, cette Ă©paule de porc fondra dans votre bouche et vous rĂ©chauffera en cette saison d’automne parfois frileuse. PrĂ©chauffer votre four Ă  165 °cDans votre plat de cuisson, sur feux vif, faire revenir dans le beurre votre Ă©paule de porc piquĂ©e des 3 gousses d’ail que vous aurez pelĂ©es et lĂ©gĂšrement coupĂ©es en longueur (afin que le parfum se diffuse 1kg de pommes de terre nouvelles du beurre sel et poivre 1 Enlevez l’excĂ©dent de gras sur les travers de porc. Posez-les sur des feuilles 5wjs.
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